Recetas Típicas de Granada - Cocina Granadina

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seleccion de verduras y pescado para las recetas de granada

TORTILLA SACROMONTE

• Para 4 personas:
• 150 gr. de sesos de cerdo - cordero.
• 150 gr. criadillas de cerdo - cordero.
• 6 huevos.
• Un poco de tuétano.
• Aceite de oliva virgen de 1°. Sal.

Elaboración:

Limpiar y escaldar los sesos y las criadillas, introduciéndolos en una cacerola con agua hirviendo, que contendrá unas hojas de laurel y un toque de vino blanco andaluz.

Saltear los trozos de sesos y criadillas en una sartén.

Batir los huevos y mezclar con el tuétano y el conjunto anterior rehogado.

Disponer de una sartén "honda", para que la tortilla quede jugosa. Cuájela a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.

ARROZ MARINERO

• Para 4 personas: 300 gr. de arroz.
• 1 Kg. de mejillones. 1/2 Kg. de almejas.
• Aceite de oliva virgen 0,4.
• 4 langostinos.
• 4 calamares pequeños.
• 1 limón, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, Sal.

Elaboración:

En una cazuela de barro, preferentemente, calentar el aceite de oliva. Echar la cebolla y el tomate picado, así como los dientes de ajo. Dorar todo a fuego lento.

Echamos el arroz y removemos suavemente. Al poco añadimos un litro de agua caliente, dejamos consumir y añadimos un poco de azafrán y los calamares.

Se deja cocer 20 minutos, si que se consuma todo el caldo. Rectificar de sal e incorporamos las gambas. Servir bien caliente.

TRUCHA A LA BRASA

Para 4 personas:
• 4 truchas (1 por persona) de ración. 100 gr. de jamón serrano.
• 100 gr. de almendras.
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen l. Vinagre de Jerez o Montilla. 1 cabeza de ajos.
• Sal y perejil.

Elaboración:

Limpiar las truchas y dejar sin espinas. Cortar el jamón en finas virutitas. En una sartén freir las almendras hasta que estén doradas. Picarlas en un mortero, dejándolas en un grano medio.

En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite de oliva, ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, esparciéndole por encima el ajo picado finamente y el perejil.

Dar la vuelta a las truchas y añadir un toque de tomillo, el jamón picado y las almendras fritas. Un momento antes de retirar, dar un toque de vinagre al pescado, sirviéndolo bien caliente.

Se puede acompañar de verdura u hortalizas a la plancha, como tomate o alcachofas asadas.

ASADO CORDERO SEGUREÑO

• 1 pierna de cordero lechal.
• Aceite de oliva virgen de lº.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco andaluz joven.
• Pimienta molida.
• Romero molido.
• Patatas para freir.

Elaboración:

Tomar la pierna y embadurnar totalmente con aceite de oliva.

Poner un poco de sal y hacer tres hendiduras, por las dos caras en la carne donde introduciremos los ajos.

En una fuente refractaria (que aguanta y conserva el calor), previamente untada con más aceite de oliva ponemos la pierna y la introducimos en el horno a 220 C.

La pieza se debe de regar a menudo con el vino blanco, donde previamente habremos disuelto el romero y la pimienta molida.

Tras una hora y media, aproximadamente de horno, se puede sacar y servir en la misma fuente.

Recogiéndose el jugo para regar los trozos ya partidos.

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